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考一级厨师证的科目】
理论知识考试
- 烹饪原料学：了解各种食材的特性，包括它们的营养价值、保存方法、处理技巧等。
- 烹饪工艺学：学习不同菜肴的制作流程，包括选材、刀工、火候控制等。
- 营养学基础：掌握食物中的营养成分及其对人体健康的影响。
- 食品卫生与安全：了解食品安全法规、食品卫生标准和厨房卫生管理。
- 餐饮服务与管理：学习餐饮业的基本知识，包括顾客服务、餐厅经营、财务管理等。
- 烹饪美学：培养对烹饪艺术的审美能力，包括色彩搭配、摆盘技巧等。
- 现代烹饪技术：了解和掌握一些新兴的烹饪技术和创新菜品的开发。
技能操作考试
- 刀工训练：练习切菜、雕刻等基本刀法,要求达到一定的熟练度和美观度。
- 烹调技术：根据不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸、炸、烤等,进行实际操作考核。
- 面点制作：学习制作各种面点，包括包子、馒头、饺子、糕点等，要求操作规范、口感良好。
- 冷菜制作：掌握冷菜的制作技巧，包括腌制、拌制、造型等。
- 热菜制作：学习制作各种热菜，包括炒菜、炖菜、烧菜等,要求色香味俱佳。
- 汤羹制作：掌握汤羹的制作方法，包括熬制、勾芡、调味等。
- 烧烤制作：学习烧烤的制作过程，包括腌料配制、烤制技巧等。
- 其他烹饪技艺：根据个人特长和兴趣,学习其他相关的烹饪技艺。
综合评审
- 理论考试：考生需在规定时间内完成理论知识的书面考试，满分为100分,合格分数线为60分。
- 技能操作考试：考生需在规定时间内完成所有技能操作的考核，满分为100分,合格分数线为60分。
- 综合评审：考官会根据考生的理论考试成绩和技能操作成绩，以及考生的综合表现进行综合评价，最终确定
