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烹调师证考试用书电子版

选择题（每题2分，共40分）

1. 以下哪种烹饪方法不属于中式烹调？ A. 炒 B. 蒸 C. 烤 D. 炖

2. 下列哪种食材不宜长时间浸泡在水中？ A. 土豆 B. 豆腐 C. 鸡蛋 D. 牛肉

3. 在制作红烧肉时,以下哪个步骤是不必要的？ A. 焯水 B. 炸肉 C. 上色 D. 收汁

4. 以下哪种调味料不属于酱油？ A. 生抽 B. 老抽 C. 蚝油 D. 料酒

5. 以下哪种烹饪器具不属于炒锅？ A. 铁锅 B. 砂锅 C. 电饭煲 D. 不锈钢锅

6. 以下哪种烹饪方法不属于煎？ A. 煎饼 B. 煎鱼 C. 煎蛋 D. 煎香肠

7. 以下哪种烹饪方法不属于蒸？ A. 蒸鱼 B. 蒸馒头 C. 蒸菜 D. 蒸鸡

8. 以下哪种烹饪方法不属于煮？ A. 煮粥 B. 煮面 C. 煮汤 D. 煮饺子

9. 以下哪种烹饪方法不属于焖？ A. 焖饭 B. 焖面 C. 焖菜 D. 焖肉

10. 以下哪种烹饪方法不属于烤？ A. 烤鸭 B. 烤蛋糕 C. 烤面包 D. 烤鸡翅

判断题（每题2分，共40分）

11. 炒菜时,油温过高会导致食物焦糊。（对/错）

12. 腌制肉类时,应将肉块放入盐水中浸泡，以增加其风味。（对/错）

13. 炖汤时,应使用小火慢炖，以便使汤汁更加浓郁。（对/错）

14. 炒蔬菜时,应先下配料后下主料，以免影响口感和营养。（对/错）

15. 做红烧肉时,应先将肉块焯水，再进行其他步骤。（对/错）

16. 糖醋排骨的制作过程中,不需要加入醋。（对/错）

17. 制作鱼香肉丝时,应先将肉丝煸炒至变色，再加入调料翻炒。（对/错）

18. 制作宫保鸡丁时,应先将鸡丁炸至金黄，再加入调料翻炒。（对/错）

19. 制作清蒸鱼时,应将鱼身两面撒上葱姜丝，然后放入蒸锅中蒸熟。（对/错）

20. 制作卤水豆腐时,应先将豆腐焯水，再加入卤水进行卤制。（对/错）

简答题（每题10分，共40分）

21. 请简述中式烹调的基本技巧。

22. 请简述中式烹调中的火候控制。

23. 请简述中式烹调中的调味品搭配原则。

24. 请简述中式烹调