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厨师证考试选择题及答案详解
选择题：
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下列哪项不是烹饪的基本工具？ A. 锅 B. 刀 C. 砧板 D. 烤箱 正确答案：D
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烹饪时，以下哪种油不适合高温烹饪？ A. 橄榄油 B. 花生油 C. 葵花籽油 D. 菜籽油 正确答案：D
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在烹饪过程中，以下哪个步骤不属于预处理食材？ A. 清洗 B. 切割 C. 调味 D. 烹调 正确答案：D
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下列哪种食材不宜长时间浸泡在水中？ A. 土豆 B. 胡萝卜 C. 洋葱 D. 玉米 正确答案：B
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烹饪中，以下哪种方法可以有效去除肉类的腥味？ A. 用热水焯烫 B. 用醋腌制 C. 用盐腌制 D. 用糖腌制 正确答案：A
答案详解：
- A选项：锅是烹饪中常用的基本工具之一，用于加热和盛装食物，B选项：刀是切割食材的工具，C选项：砧板是处理食材的地方，D选项：烤箱是烘焙或烤制食物的设备。
- D选项：高温烹饪通常需要使用耐高温的油脂，如花生油、葵花籽油和菜籽油等，而橄榄油虽然健康，但其烟点较低,不适合高温烹饪。
- D选项：预处理食材是指将食材进行初步的处理，如清洗、切割、去皮等，以便于后续的烹饪过程，D选项中的烹调步骤是在食材预处理后进行的,不属于预处理阶段。
- B选项：土豆、胡萝卜和洋葱等根茎类蔬菜不宜长时间浸泡在水中，因为水分会渗透进组织内部，导致食材变软并失去脆度，而玉米则适合短时间浸泡,以保持其口感。
- A选项：用热水焯烫是一种有效的去腥方法，通过高温迅速收紧食材表面，减少腥味物质的释放，其他选项中的方法
