中级厨师证考试题试卷答案.中级厨师证考试题试卷答案解析

厨师证考试题试卷答案

选择题（每题2分,共40分）

1. 下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪？ A. 炒 B. 蒸 C. 烤 D. 炖 正确答案：C

   

2. 在中式烹饪中，以下哪种食材是常见的？ A. 土豆 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鱼 正确答案：A

3. 中式烹饪中，“爆”是指什么？ A. 快速翻炒 B. 快速加热 C. 快速调味 D. 快速冷却 正确答案：A

4. 中式烹饪中，“烧”通常指的是什么？ A. 快速翻炒 B. 快速加热 C. 快速调味 D. 快速冷却 正确答案：B

5. 中式烹饪中，“煮”通常指的是什么？ A. 快速翻炒 B. 快速加热 C. 快速调味 D. 快速冷却 正确答案：B

6. 中式烹饪中，“炖”通常指的是什么？ A. 快速翻炒 B. 快速加热 C. 快速调味 D. 快速冷却 正确答案：D

7. 中式烹饪中，“蒸”通常指的是什么？ A. 快速翻炒 B. 快速加热 C. 快速调味 D. 快速冷却 正确答案：D

8. 中式烹饪中，“煎”通常指的是什么？ A. 快速翻炒 B. 快速加热 C. 快速调味 D. 快速冷却 正确答案：A

9. 中式烹饪中，“炸”通常指的是什么？ A. 快速翻炒 B. 快速加热 C. 快速调味 D. 快速冷却 正确答案：B

10. 中式烹饪中，“烤”通常指的是什么？ A. 快速翻炒 B. 快速加热 C. 快速调味 D. 快速冷却 正确答案：B

判断题（每题2分，共20分） 11. 中式烹饪中的“炒”是一种常见的烹饪方法。（对/错） 正确答案：对

12. 中式烹饪中的“蒸”是一种常见的烹饪方法。（对/错） 正确答案：对

13. 中式烹饪中的“炖”是一种常见的烹饪方法。（对/错） 正确答案：对

14. 中式烹饪中的“煎”是一种常见的烹饪方法。（对/错） 正确答案：对

15. 中式烹饪中的“炸”是一种常见的烹饪方法。（对/错） 正确答案：对

简答题（每题10分，共50分） 16. 请简述中式烹饪中的“炒”与“炖”的区别。 正确答案：炒是将食材快速翻炒至熟，使食材表面迅速受热并形成焦香；而炖则是将食材放入汤汁中慢慢煮熟，使食材充分吸收汤汁的味道，炒更注重食物的口感和外观,而炖则更注重食物的营养和味道。

17. 请简述中式烹饪中的“蒸”与“煮”的区别。 正确答案：蒸是将食材放入含有水分的容器中，通过蒸汽使食材熟透；而煮则是将食材放入水中，通过水煮沸后产生的热量使食材熟透，蒸更注重食物的口感和营养成分,而煮则更注重食物的熟透程度。

18. 请简述中式烹饪中的“煎”与“炸”的区别。 正确答案：煎是将食材放在平底锅中，用小火慢煎至两面金黄；而炸则是将食材放入油中，用高温快速炸至酥脆，煎更注重食物的口感和色泽,而炸则更注重食物的酥脆度和外观。

19. 请简述中式烹饪中的“烤”与“焖”的区别。 正确答案：烤是将食材放在烤箱中，通过高温烘烤使食材熟透；而焖则是将食材放入锅内，用小火慢慢焖熟，烤更注重食物的口感和外观,而焖则更注重食物的熟透程度和味道。

20. 请简述中式烹饪中的“炒”与“炖”在实际操作中的异同点。 正确答案：相同点：两者都是将食材放入锅中进行烹饪，通过高温或低温使食材熟透，不同点：炒更注重食物的口感和外观，而炖则更注重食物的营养和味道，炒需要频繁翻动食材，使其受热均匀；而炖则需要将食材放入汤汁中慢慢煮熟，使