中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：基本知识、基本技能、菜肴制作、食品安全与卫生、营养与保健等，下面我们分别来了解一下这些方面的题型及答案解析。

基本知识

1、问答题(20分)

题目：简述中式烹饪的发展历程。

答案解析：中式烹饪起源于新石器时代，经过数千年的发展，形成了独特的烹饪技艺和丰富的菜肴品种，古代的烹饪技艺主要分为宫廷烹饪和民间烹饪两类，其中宫廷烹饪以御膳房为主要代表，民间烹饪则以各地的地方菜系为代表，近现代以来，随着社会经济的发展和文化交流的加深，中式烹饪逐渐走向世界，成为中国饮食文化的瑰宝。

2、问答题(20分)

题目：简述中式烹饪的基本特点。

答案解析：中式烹饪的基本特点有以下几点：一是讲究色、香、味、形、器的统一；二是注重火候的掌握；三是强调刀工的精细；四是讲究食材的新鲜度；五是注重菜肴的营养与口感的协调，这些特点使得中式烹饪具有很高的艺术价值和美食价值。

基本技能

1、单项选择题(30分)

题目：下列哪种调料不属于中式烹饪常用的调料？

A* 酱油

B* 醋

C* 豆瓣酱

D* 蚝油

答案解析：中式烹饪常用的调料有酱油、醋、糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油等，而豆瓣酱属于川菜烹饪常用的调料，因此选项D为本题正确答案。

2、操作题(40分)

题目：请简述炒菜的基本步骤。

答案解析：炒菜的基本步骤包括：1* 准备食材，洗净切好；2* 烧热锅，加入适量的油；3* 先下蒜末、姜末等辅料爆香；4* 再下主料翻炒；5* 加入调料，翻炒均匀；6* 最后加入适量的水或高汤，焖煮片刻；7* 最后勾芡，出锅装盘。

菜肴制作

1、问答题(20分)

题目：请简述清蒸鱼的做法。

答案解析：清蒸鱼的做法如下：1* 准备食材，选用新鲜的草鱼或鲈鱼；2* 在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制片刻；3* 在鱼肚子里放入姜片、葱段等调料；4* 将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟；5* 蒸好后，将葱姜去掉，淋上热油和生抽；6* 最后撒上葱花，即可出锅。

2、操作题(40分)

题目：请制作一道家常豆腐的做法。

答案解析：家常豆腐的做法如下：1* 准备食材，选用嫩豆腐一块；2* 锅中加入适量的油，将豆腐两面煎至微黄；3* 加入葱姜蒜末炒香；4* 加入肉末翻炒至熟；5* 加入生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀；6* 最后加入水淀粉勾芡，收汁即可。