初夏来临，植被的颜色愈加丰富，?葱茏的、粉紫的、乳白的，整个城市都弥漫着花草的馥郁香气。

按理说夏天饮食宜清淡，然而刚过去的那个春天，经历了因疫情所困的身心匮乏，?总想着要给自己一个丰盛的犒赏，于是便有了今番特殊的厚味“初夏三重奏”。

主菜：酱烧三文鱼?蔷蔷用了整片的三文鱼扒，重约450?克，左右开弓，两锅同开，?一锅煸香各种辅料、调料，另一锅低温慢煎三文鱼，火候、衔接堪称天衣无缝，肥腴、焦香，果然是夏天的浓烈丰厚。

主食：低脂腊味菜饭?很多人认为腊味饭是冬天的专利，但蔷蔷的这道“腊味菜饭”?却用无油拌饭的做法，加上绿叶菜的融入，?使之顿时有了桃红柳绿的氛围，变得如夏般喧闹起来。在潮湿的初夏，真的没有什么比一锅腊味菜饭更叫人酣畅、爽利。

甜品：陈皮红豆沙?平时我做酒酿年糕或酒酿圆子时为了省时，都用现成的水洗红豆沙，省却了浸豆、煮豆、磨豆的麻烦。蔷蔷却完全相反，她对于美食的追求从来都是食不厌精、脍不厌细的，舍得花时间不厌其烦地去做这一切。广东人是很讲究食补的，潮湿闷热的地域气候使这道清肺解热的甜品广为流传。自制的陈皮红豆沙，?其口感、质感不同一般，陈皮的清香解腻、红豆沙的沙稠，都能完美呈现出来。

家里正巧这几样食材都有，便照着蔷蔷的方子去做，果然不同以往，再撒一把桂花，简便而不失精髓。待用完主菜和主食，?点睛甜品便颇具仪式感地隆重上桌，于是，?今日份的家食美餐，圆满！

酱烧三文鱼

原料

三文魚扒?450?克，白洋葱?50?克，黄油?20?克，大蒜瓣5?瓣，?番茄酱?4?汤勺，迷迭香、芹菜叶、橄榄油、盐、黑胡椒各适量。

做法

??三文鱼扒的正、反面撒上盐、黑胡椒，腌制30?分钟，?备用;洋葱、大蒜瓣切末，芹菜叶切碎，备用;热锅，?倒入橄榄油，中小火煸香洋葱末，倒入番茄酱和芹菜叶炒香;

??另起一锅加热，?倒入稍多一些的橄榄油，放入腌制好的三文鱼扒，?中小火煎至鱼肉变色（?不翻面）?，?倒入大蒜末煸炒;

??放入黄油，待其融化后放入迷迭香增香，用勺子不断将锅中的油和蒜淋在鱼身上，至鱼肉变为粉白色;?将另一锅熬好的酱汁倒入盘中打底，放上三文鱼扒，用迷迭香点缀，即成。

小贴士

三文鱼不要洗，?腌制前用厨房用纸吸干表面水分;?全程开中小火，?鱼扒不翻面，?淋油至熟。

低脂腊味菜饭

原料：?

青菜500?克，大米300?克，?腊鸡腿250?克，广味小香肠40?克，料酒?2?茶勺，姜片、盐各适量。

做法

??腊鸡腿洗净，清水浸泡30?分钟去咸味，放入盘中，?铺上姜片，淋上料酒，?蒸20?分钟，?撕去鸡皮，腿肉撕成条;小香肠切丁;

??蒸腊鸡腿的汤汁过滤到炒锅中，煮开，放入鸡肉条和小香肠丁，翻炒至变色;

??放入切碎的青菜，?炒至斷生;

??倒入煮好的米饭，?中大火不断翻炒，?收干汁水，即成。

小贴士

米饭煮得偏硬些，口感更佳;?香肠选用偏甜口的广式腊肠;?翻炒时可根据个人口味添加盐，也可不加。

陈皮红豆沙

原料：?

红豆100?克，?陈皮5?克，纯净水?300?毫升，?桂花蜜、干桂花各适量。

做法

??红豆洗净，用清水浸泡一晚;

??陈皮冲洗后用温水浸泡20?分钟，泡软后的陈皮用小刀轻轻刮去白色经络，?切成丝;

??将红豆、陈皮丝和泡陈皮的水一起倒入电饭煲，倒入纯净水，选择“煮粥”?模式;

??将煮好的红豆和陈皮倒入料理机，用最高速将其打成绵密细腻的沙状，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏;

??取一小碗，加入适量桂花蜜，?舀3?勺红豆沙，冲入开水搅匀，撒上干桂花，?即成。

小贴士

选购当季的红豆，?以颗粒圆润饱满、色泽红润亮泽为宜;为使红豆出沙，?需浸泡至少8?小时。