急性胃肠炎引起的淀粉酶升高可以从不同的角度来解释。首先，急性胃肠炎会导致胃肠道炎症的发生，而炎症反应会导致唾液腺、胃液和胰液的分泌减少，从而导致淀粉酶的产生和分泌减少。这种情况下，淀粉酶升高可能是由于消化酶分泌减少，导致淀粉消化不充分而在胃肠道积聚，从而引起淀粉酶升高。

其次，急性胃肠炎的腹泻症状会导致肠道蠕动增强，食物在胃肠道停留时间减少，消化不完全。这样，淀粉就不能充分分解和消化，滞留在胃肠道中，导致淀粉酶升高。这种情况下，淀粉的堆积可能是由于食物通过肠道的速度太快，导致淀粉难以分解和吸收，进而导致淀粉酶升高。

此外，急性肠胃炎导致营养摄入减少，导致人体对淀粉的吸收量减少。在这种情况下，淀粉酶的增加可能是身体对食物摄入量减少的补偿反应，试图通过分解和消化更多的淀粉来提供更多的能量供应。

综上所述，急性胃肠炎可导致淀粉酶升高。这一过程涉及炎症反应、消化功能受损、代偿机制等多种因素。但值得注意的是，淀粉酶升高并不是诊断急性胃肠炎的唯一指标。如果怀疑自己患有急性胃肠炎或出现相关症状，应尽快向专业医生求医和治疗。