急性胃肠炎引起的发热大多较轻，一般不超过38。这是由于人体的免疫系统在应对感染时产生热量，以帮助人体抵抗病原体。病毒是胃肠炎最常见的原因，病毒感染通常会引起低烧。此外，某些细菌和寄生虫感染也会引起发烧症状。

然而，并非所有急性胃肠炎患者都会出现发烧。有些人的免疫系统可能对病原感染反应较弱，因此没有明显的发烧症状。此外，即使确实发烧，也可能是由于其他疾病或问题造成的。例如，有些患者可能同时患有其他感染，如上呼吸道感染，或者某些炎症性疾病，可能会引起发烧。

一般来说，急性胃肠炎不一定伴有发热症状，取决于感染病原体和个人的免疫反应。但出现发热时，应及时就医并进行相关检查，确定发热原因并采取相应的治疗措施。此外，发烧期间保持足够的液体摄入量和适当的休息以帮助身体恢复也很重要。同时，注意个人卫生，勤洗手，避免吃不卫生的食物，减少感染风险。

值得一提的是，以上只是一般性讨论，具体症状和治疗方法还需要根据个人情况和医生的诊断来确定。如果怀疑自己患有急性胃肠炎或出现相关症状，请及时就医，并遵照医嘱和处方。