急性胃肠炎最常见的病原体包括病毒、细菌和寄生虫。病原体通过食物、饮水或接触传播，进入人体并感染胃肠道，引起炎症和损伤。

病毒性胃肠炎是最常见的类型，主要由轮状病毒、腺病毒和诺如病毒引起。此类胃肠炎通常以急性腹泻、呕吐、发热为主要症状。病毒性胃肠炎通常在病原体进入人体后2-3天内发生，持续数天至一周左右。大多数人会在短时间内从感染中恢复，但少数人，尤其是免疫系统较弱的人，可能会反复发作。

细菌性胃肠炎包括由沙门氏菌和大肠杆菌等细菌感染引起的疾病。细菌性胃肠炎的发病时间比病毒性胃肠炎更加灵活，取决于病原菌的繁殖速度和个体免疫力。一般来说，细菌性胃肠炎的发病时间可能在感染后6-48小时内开始，持续时间可能在几天到十几天之间。

寄生虫感染引起的胃肠炎比较少见，其中最常见的是蠕虫感染，如蛔虫感染。寄生虫性胃肠炎的发生时间取决于寄生虫的生命周期，通常在感染后一段时间发生。蠕虫感染的疾病通常有很长的潜伏期，可能需要数周或数月的时间才会出现明显的症状。

总之，急性胃肠炎的发病时间没有固定的规律，取决于病原体的种类、感染的严重程度以及个人的免疫力。感染后的症状可能会在几天到几周内消失，但也可能会复发。预防急性胃肠炎的最佳方法包括良好的个人卫生习惯、安全饮食和避免接触感染者或物体，以及及时接种疫苗。